6月13日至14日，河南渑池仰韶生态酿酒工业园区与仙门山先后迎来两场意义深远的盛典——丙午年端午制曲祭典与第四届中国酒曲文化与科技大会。从庄严肃穆的古礼敬天，到高朋满座的智慧交锋，这既是一次跨越七千年的文明回响，更是一场面向未来的产业宣言。 “中国酒曲，始于仰韶”——这句四年前确立的文化坐标，在2026年迎来了从“溯源”到“深耕”、从“认知”到“行动”的实质性跨越。仰韶酒业以“酒曲+”为战略纽带，在坚守古法敬畏的同时拥抱科技与数智创新，正携手全行业共建中国酒曲价值新生态。 
第四届中国酒曲文化与科技大会现场 ■礼承千年 心怀敬畏： 端午祭曲延续天人合一酿酒根脉 曲为酒之魂，礼为艺之基。6月13日，端午制曲祭典如期举行，作为第四届中国酒曲文化与科技大会的序章，整场仪式严格遵循古制，净手静心、奉五谷、献美酒、诵读祭文、熏仓等流程次第开展，河南仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光带领主祭团敬颂上香，企业核心管理团队、技术骨干悉数到场，并通过多家主流平台全网直播，让千年匠心被大众看见。 
孙宝国院士、徐岩教授作分享 在中华传统酿造体系中，酒曲是名副其实的 “酿酒起点”，被称作 “看不见的酿酒师”，是谷物与天地自然对话的桥梁。这场端午制曲祭典，核心是敬天、敬地、敬五谷。敬天，是尊重节气变化与微生物生长的自然规律；敬地，是感念渑池一方水土孕育出适宜酿酒的生态环境；敬粮，是珍惜谷物馈赠、恪守本分劳作的初心，通过仪式唤醒人们对自然、时间与粮食的敬畏之心。 渑池拥有得天独厚的文明底蕴。仰韶村遗址出土的酿酒器具，实证七千年前先民便已掌握曲糵酿酒技艺，这片土地自然筛选出独有的微生物群落，成为酒曲品质的天然保障。一年一度的端午祭曲，便是酿酒人与这片土地、与万千微生物的年度约定，让古老的酿造文化代代相传、生生不息。 ■破局创新 多维延伸： “酒曲+”构建产业协同发展新范式 6月14日，由中国酒业协会主办、仰韶酒业承办的第四届中国酒曲文化与科技大会开幕。大会以 “弘文化、传技艺、强品质” 为主题，集结了中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国，教育部国家重点实验室主任、江南大学教授徐岩，中国农业大学教授、中国农业工程学会农产品加工与储藏分会理事长江正强等专家，以及茅台、泸州老窖、汾酒等全国知名酒企技术领军人物，共商行业发展大计。 会上，侯建光正式提出“酒曲 +”战略框架，为中国酒曲产业发展指明了全新方向。他表示，酒曲早已超越单一酿造工序，成为贯通一二三产业的核心枢纽、科技载体与文化媒介，基于这一定位，仰韶围绕“酒曲+农业”“酒曲+科技”“酒曲+标准”三大维度，全力打造开放协同、互利共赢的产业新生态。 “酒曲+农业”，锚定源头，筑牢品质根基。“一杯好酒，始于一粒好麦”，河南作为全国小麦主产区，为酒曲酿造提供了优质原料基础。依托地域优势，仰韶在渑池洪阳镇柳庄村打造了年加工小麦超 2 万吨，年产酒曲1.8万吨，可支撑2.5万至3万吨原酒酿造的柳庄生物制曲园区。在此基础上，积极探索酒用小麦专用化种植模式，以现代农业发展赋能酒曲品质升级。 “酒曲+科技”，数智赋能，革新传统技艺。传统制曲高度依赖老匠人口传心授的经验，受天气、环境等外界因素制约较大。仰韶坚持以科技活化古法，携手中国食品发酵工业研究院搭建酒曲多维评价体系，依托博士后科研工作站、国家 CNAS 实验室、中国酒曲研究院等高端科研平台，运用微生物学、酶学等前沿技术，精准把控制曲全流程，推动制曲技艺从“口传心授”全面迈向“数传智授”。仰韶酒业总工程师韩素娜团队深耕陶融型白酒大曲研究，探明不同季节大曲品质差异，攻克多菌强化大曲技术，相关研究成果累计发表7篇SCI论文，用硬核科技解码传统酒曲的风味密码。 
中国酒业酒曲创新实训基地在仰韶正式揭牌 “酒曲+标准”，共建规则，提升行业话语权。当前，由仰韶牵头组织的《制曲师》培训教材编写工作稳步推进，企业还深度参与《酿酒用曲术语》等行业标准修订，填补了国内酒曲领域标准体系空白。侯建光表示，酒曲产业的长远发展离不开统一标准引领，仰韶愿意全面开放实践经验、技术成果与标准体系，联合全行业完善行业规则、规范发展秩序，推动酒曲产业从单一企业自主探索，升级为全行业协同共建，助力中国酒曲在国际舞台上拥有更强话语权。 ■持续深耕 硕果累累： 四届盛会层层递进书写行业新篇章 自2022年中国酒曲文化与科技大会落地仙门山以来，四届大会步步递进、层层深耕，完成了从文化溯源、平台搭建、科技攻坚到成果落地的完整蜕变，每一届盛会都留下标志性成果，见证中国酒曲产业从认知觉醒走向生态共建的全过程。 2022年首届大会，确立文化坐标，完成溯源正名。依托2021年仰韶村遗址第四次考古发掘成果——小口尖底瓶中检测出7000年前谷物发酵酒残留，证实此地是中国最早运用酒曲酿酒的发源地，并正式确立了“中国酒曲，始于仰韶”的行业共识，将重大考古发现转化为全行业公认的文化IP。 2023年第二届大会，落地科研载体，搭建制度平台。本届大会，中国酒曲研究院正式揭牌成立，由中国酒业协会与仰韶酒业联合共建。这一举措标志着酒曲研究从零散的学术探讨，升级为系统化、常态化的产业科研工程。同时，大会深度参与行业标准修订工作，正式切入行业规则制定领域，为后续产学研融合、技术攻关筑牢坚实平台。 2024年第三届大会，聚焦科技深潜，深化产学研融合。本届大会学术水准再创新高，孙宝国、徐岩、白逢彦等国内顶尖院士、专家齐聚现场，会上正式启动《制曲师培训教材》编写工作，填补了制曲行业标准化教材的空白，推动制曲技艺实现质的飞跃。 2026年第四届大会，实现价值兑现，推动成果落地。作为四年积淀后的关键一跃，本届大会多项重磅成果集中亮相。其一，经中国酒业协会批复，中国酒业酒曲创新实训基地在仰韶正式揭牌，成为全国首个集技术实训、人才培育、成果转化于一体的酒曲专业平台。其二，江南大学徐岩教授发布行业专著《无曲不成酒——中国酒曲的智慧与秘境》，推动专业酒曲研究成果向大众知识传播转化。其三，七大行业专家、头部酒企技术负责人依次开展主题报告，构建起覆盖全产业链的技术交流体系。 
与会领导嘉宾在会议现场合影留念 中国酒业协会理事长宋书玉在会上发表主旨演讲时，提出 “明史明向、活化传承、守正创新、建标规范、科技赋能、民族世界” 六维发展路径，明确酒曲是中国白酒区别于世界蒸馏酒的核心密码，为整个行业的未来发展锚定了方向。 四年四届盛会，仰韶酒业联合行业同仁深挖千年酒曲文化、攻克核心技术难题、完善行业标准体系，让古老的制曲技艺在数智时代薪火相传，共同书写中国酒曲产业高质量发展的崭新篇章，让中华酒曲文化跨越山海、香飘世界。（来源：河南日报客户端 申明贵 朱西岭）
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