从“手艺人”到“科学人”，中国白酒需要补上这一课。 
白酒行业有一句流传千年的行话——“曲为酒之骨”。但一个尴尬的现实是：无论是消费者还是从业者，能够清晰地解释“酒曲为何重要”的人，少之又少。 这一现象折射出一个结构性困境——中国白酒在品牌营销和渠道建设上已达到相当高度，但在技术语言的公共表达上，长期处于“失语”状态。中国酒曲大会的诞生与演进，正是行业试图破解这一困境的集体行动。 三届大会，三阶跃迁 第一届（2022年6月）：文化奠基 中国酒曲大会的起点选在了2022年。彼时白酒行业正值深度调整期，第一届大会以“弘文化·传技艺·强品质”为主题，完成了两项核心任务：一是让行业重新审视酒曲的价值——它不只是酿造的原料，更是整个品质系统的源头；二是推动中国酒曲研究院落地，为长期研究搭建了实体平台。 
这一届的历史意义在于：将一个深埋于传统工艺体系中的技术话题，提炼为独立的行业议题。在此之前，酒曲是“车间里的事”；在此之后，酒曲是“行业的事”。 第二届（2023年）：技术验证 第二届大会的关键词是“深化”。在文化共识基础上，大会将重心转向传统制曲技艺的科学化解析。学术讨论的议题从“为什么要重视酒曲”推进到”酒曲中究竟发生了什么”。微生物菌群分析、工艺参数优化、温湿度智能控制模型——这些过去主要依靠经验判断的环节，开始被系统地数据化和参数化。 第三届（2024年）：生态构建 第三届大会实现了两个重要突破：一是产学研协同机制正式建立，高校和科研机构成为酒曲研究的常设力量；二是讨论边界从“工艺技术”延伸到“产业生态”，智能制曲装备、数字化管理系统等关联领域首次进入大会议程。酒曲的“朋友圈”在显著扩大。 第四届（2026年6月13-14日）：从“点”到“系统” 即将召开的本届大会，将标准化、智能化、绿色化作为核心议题。三者构成了一条完整的产业升级逻辑链： 
标准化——建立“通用语言” 长期以来，酒曲行业面临“一地一法、一场一规”的局面，不同企业的制曲工艺缺乏统一的评价尺度。标准化的推进，意味着中国白酒正在为底层技术编写一部”通用词典”。没有共同的“语言”，产业协同和技术进步就无从谈起。 智能化——提供“技术引擎” 智能制曲不是要取代老师傅的传统手艺，而是要为“经验”找到一个可存续、可复制的技术载体。当制曲数据积累到一定量级，行业将迎来真正意义上的“曲学”时代。一个值得期待的图景是：100个老师傅积累了一辈子的经验，未来可以被1000个工厂同时使用。 绿色化——划定”发展底线” 随着“双碳”目标的深入推进，白酒行业的环保压力正从隐形走向显性。制曲环节的能耗、水耗、废弃物处理，都将成为制约企业可持续发展的硬约束。本届大会将绿色化纳入核心议程，说明行业已达成共识：环保合规不是成本负担，而是长期竞争力的重要维度。 深层张力：标准化与多样性如何兼得？ 三线并进的框架令人振奋，但一个潜在矛盾不容回避：酒曲标准化与白酒风味多样性之间的张力。 
白酒的魅力恰恰在于“千厂千味”，而标准化在理论上可能带来风味趋同的风险。从目前行业讨论的方向来看，更可能的路径是“基础标准统一+企业特色参数保留”的双轨制架构——用标准化守住品质底线，用个性化创造风味上限。 展望 从第一届到即将开幕的第四届，中国酒曲大会走过的路，恰是中国白酒从“经验酿造”走向“科学酿造”的一个缩影。 
即将启幕的第四届大会，或将成为一个标志性节点——在此之前，酒曲是“酿造的一部分”；在此之后，酒曲可能逐步成长为独立的技术产业分支。围绕酒曲的产业链条——制曲装备、菌种研发、智能方案、检测认证——正在加速成型。 而这一切的起点，始于2022年那个6月，一场关于“曲”的系统思考。（来源：食代观察） | 
