中国消费者报长春讯（记者李洪涛）当前，市场上酱油品类繁多，宣称用途各异，产品品质亦存在一定差异。为客观反映市场流通酱油的品质状况，吉林省消费者协会近日发布酱油产品比较试验分析报告。报告显示，16款样品的相关指标均符合标准要求。吉林省消协提醒消费者，买酱油不要只看价格和广告，要认准关键指标进行挑选。
本次比较试验的16款样品由吉林省消协工作人员以普通消费者身份自线下实体店铺采购，涵盖11个品牌，售价介于13.8元至59.6元之间，若以每100毫升计，售价区间为4.32元至11.92元。其中，有机酱油售价最高，部分标注“减盐”字样的酱油次之。
16款样品涉及特级生抽、特级老抽、零添加酱油及淡盐（薄盐）酱油4类，每类各4款。老抽系在生抽基础上添加焦糖色等色素并经由进一步工艺加工制成，其生产工艺流程较为复杂，多用于兼具调味与上色功能的烹调场景。零添加酱油通常指未添加防腐剂、甜味剂等食品添加剂的产品。淡盐（薄盐）酱油则指钠含量显著低于常规酱油的酱油品类。
本次试验依据GB/T18186—2000《酿造酱油》及GB2760—2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，对酱油样品中的氨基酸态氮、甜蜜素、糖精钠、脱氢乙酸、苯甲酸、山梨酸以及钠含量进行了检测。检测结果表明，16款样品的各项指标均符合相关标准要求。
氨基酸态氮含量指标是酱油的核心品质指标，其含量与酱油的鲜味呈正相关关系，通常含量越高品质越佳。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮以氮计每100毫升大于等于0.8克为特级。本次试验中，16款样品的氨基酸态氮检测值介于每100毫升0.87克至1.3克之间，均符合特级标准。
甜蜜素和糖精钠是常见的甜味添加剂。依据GB2760—2024标准规定，酱油中禁止使用。比较试验结果显示，16款样品均未检测出甜蜜素与糖精钠。
脱氢乙酸、苯甲酸及山梨酸属于常用防腐剂，具有延长食品保质期的作用。比较试验结果显示，16款样品均未检测出苯甲酸和脱氢乙酸；在“特级老抽”和“淡盐”类酱油中检测出山梨酸，但均在标准值要求范围内。
酱油中的钠含量因品牌与类型的不同存在差异。比较试验结果显示，16款样品中标注为特级老抽酱油的钠含量平均值较高，“淡盐”类酱油钠含量平均值较低。 ●链接 理性看待“零添加”
吉林省消协提醒，广大消费者要理性看待“零添加”宣传，“零添加”更多是一种营销概念，不等于绝对无添加或更安全。2025年3月27日，国家卫生健康委与市场监管总局联合发布新的食品安全国家标准，明确规定禁止使用“零添加”“不添加”等用语对食品配料进行特别强调。
“淡盐”酱油整体钠含量较低，是控盐的好选择，但不同产品数值存在差异，消费者要仔细甄别。
购买酱油时，消费者要关注产品标签：一看“氨基酸态氮”含量，越高通常鲜味越醇厚；二看“营养成分表”中的钠含量，这是选择淡盐酱油的关键依据；三看配料表，了解添加了哪些成分。
生抽用于提鲜，老抽用于上色，不同酱油用途不同。消费者应根据自己的烹饪习惯和健康需求（如是否需要控盐）来选择，而不是单纯看价格或广告宣传。(李洪涛） | 
