6月6日，一年一度的端午节将至，一场由河南省白酒业转型发展领导小组指导，中国酒业协会主办、仰韶酒业集团承办的、以“弘文化·传技艺·强品质”为主题的仙门山论坛——第三届中国酒曲文化与科技大会，在风景秀丽的河南渑池仙门山度假酒店召开。来自茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒、习酒、西凤、仰韶等知名白酒企业的技术能手及行业内的权威专家齐聚一堂，围绕制曲技艺，共同奏响了美酒进行“曲”。据悉，中国酒曲文化与科技大会已经连续三届在这里召开，“中国酒曲，始于仰韶”一次次被业界专家深刻诠释。端午制曲是仰韶酒业的传统，第三届中国酒曲文化与科技大会在这个时候召开也别有寓意。 
现场一：哪些专家出席了第三届中国酒曲文化与科技大会？ 第三届中国酒曲文化与科技大会是一个大咖云集的盛会，来自行业权威专家及有代表性的知名白酒企业的技术能手们都来了。 他们是：中国工程院院士孙宝国，著名白酒专家、江南大学教授、博士生导师、原副校长徐岩，中国科学院国家重点实验室研究员白逢彦，中国酿酒大师、教授级高工、中国食品工业研究院原副院长张五九，中国食品工业研究院党委书记、总经理郭新光 ，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师韩北忠，上海大学历史系教授、博士生导师夏昀等。 出席第三届中国酒曲文化与科技大会的知名白酒企业的技术专家有：茅台集团科学与技术研究院公司党总支委员、书记总经理杨帆， 泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义，贵州习酒股份有限公司党委委员、副总经理、总工程师胡峰，山西杏花村汾酒厂股份有限公司 总工程师、山西酒类检测中心执行董事韩英，陕西西凤酒股份有限公司总工程师冯雅芳等。 作为第三届中国酒曲文化与科技大会的主办方和承办方，中国酒业协会理事长宋书玉，河南仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光，河南仰韶酒业集团党委副书记、酒业公司总经理郭富祥，河南仰韶酒业有限公司副总经理、总工程师韩素娜，河南仰韶营销有限公司副总经理王军学等全程参会。 另外，河南省白酒业转型发展领导小组成员单位的代表，及三门峡、渑池县的相关领导出席了第三届中国酒曲文化与科技大会，并向大会表示祝贺。中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮主持会议。 
现场二：专家们在第三届中国酒曲文化与科技大会都说了啥？ 曲为酒之骨。第三届中国酒曲文化与科技大会上，与会专家们围绕制曲技艺发表了各自己的观点。现简要摘编如下： 中国工程院院士孙宝国作了《仰韶国酒文化与健康》主题报告，他从北京文化大学国酒研究院说起，讲到了酒类微量成分数据库、白酒当中的塑化剂及各种白酒香型及风味物质的研究及曲的重要性。他表示，很多白酒风味物质在制曲过程当中就已经有了，要做好白酒，首先要把曲做好。 江南大学教授徐岩主要讲述了对大曲的研究和曲的微生物研究，还讲到了酒曲发酵特征及其功能分类及高温酒曲发酵的影响。他说，大曲发酵微生物及其代谢，对曲的品质影响非常大。曲不仅是白酒发酵的灵魂，而且是所有传统酿造食品的灵魂，核心还是曲对白酒品质的影响，具有重要价值。 中国科学院国家重点实验室研究员白逢彦说，白酒发酵其实就是多种微生物的多维共酵，包括淀粉的糖化、酒精的发酵、风味的形成等，都离不开各种各样的功能微生物，主要是大曲。对大曲微生物的解析，就阐明了为什么会有不同风格的白酒。曲是酒之骨，好曲出好酒，种种科学研究，也为行业经验提供了科学依据。 中国食品工业研究院原副院长张五九表示，酒曲在中国白酒酿造方面所起的作用是不可替代的，而且具有统领作用。谈到大曲的传承作用时，张五九认为要树立正确的观念，包括实践观、敬畏观，在认识大曲的时候一定要知道，很多微量物质决定了成败，只有认识到这一点，才可以真正的驾驭大曲。 中国食品工业研究院党委书记、总经理郭新光说，说到酒曲，我们不要割裂只是谈酒曲，而应该把酒曲和酒结合起来讨论。其实不同酒曲和酒在酿造过程当中的搭配、调整属于操作规范上的事情，我们尽量多做一些规范操作的标准，而不仅仅局限在产品本身。在制定标准体系的时候一定要有前瞻性，把现代化、数字化的东西融入到现代生产当中，这样未来可以形成一整套制曲的从原料到生产到控制、到最终使用一整套标准体系，这是酒曲发展的前提。 
分析：河南渑池缘何成了中国酒曲文化与科技大会的根据地？ 2022年的首届中国酒曲文化与科技大会，2023年的第二届中国酒曲文化与科技大会，再到2024年的第三届中国酒曲文化与科技大会。众多专家汇聚一堂，共同探讨和研究酒曲文化、酒曲标准及酒曲科技等话题。那么，三次大会为何都在河南渑池召开呢？ 仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光介绍，2021年，渑池县仰韶村遗址第四次考古发掘发布了重要考古成果，美国斯坦福大学、中国西北大学，在仰韶中晚期的彩陶小口尖底瓶里检测出中国早期的曲蘖和中国最早的谷物发酵酒。作为仰韶文化的传承者，仰韶人感到无比骄傲和自豪。仰韶酒流淌着华夏文明与自信，仰韶酒业传递着华夏文明与自信。 可以说，彩陶小口尖底瓶里检测出中国早期的曲蘖和中国最早的谷物发酵酒成炎，已经为“中国酒曲，始于仰韶”提供了历史依据。而中国酒曲文化与科技大会，促进了中国酒曲文化的传承、技术的创新和品质的提升，也为“中国酒曲，始于仰韶”提供了新时代的注脚。 中国酒业协会理事长宋书玉在讲话时重申，2021年9月，在第四次仰韶村遗址考古发掘中，出土了8个小口尖底瓶，从而让酿酒的史实终于在人们面前得以清晰展现，在小口尖底瓶中发现了酒曲，证实了仰韶人在7000年前利用酒曲进行酿酒。从夏至宋3000多年间，河南一直是我国的政治、经济和文化中心，几度形成政治文明的巅峰与辉煌，中国八大古都，河南独占其四。提及酒业文明，河南有着人工酿酒技术、酒曲酿造技艺等丰富的酒文化底蕴与积淀，举世闻名，这正是仰韶的历史自信、文化自信所在。 在传承中发展，在发展中创新。河南仰韶酒业有限公司副总经理、总工程师韩素娜在演讲时，重点介绍了今日仰韶酒业在制曲中所作的创新研究，即酒曲微生态与白酒风味调控技术研究，并且进一步表明了酒曲在仰韶酒业的重要地位。 早在2019年，仰韶酒业酿酒基地所在地渑池县，即被评为世界美酒特色产区。2021年，仰韶酒曲之源才揭开了神秘面纱。现在看来，二者是相辅相成的，也是实至名归的。诚然，这也是连续三届中国酒曲文化与科技大会都放在渑池县召开的根本原因所在。（来源：大河报·豫视频） | 
