搅破温泉蛋，金黄的蛋液迅速渗进喷香的肥牛卷，再和颗粒饱满的米饭一同搅拌，入口满是幸福的味道。 这是吃外卖无法体会到的快感，而现在，我们终于可以呼朋唤伴，去饭店里享受这种即时的、新鲜的幸福。 5月14日，郑州的餐饮店迎来“解冻”，火锅、烧烤、日料、豫菜到店及时吃，“堂食自由”不再只是一种心愿。周末，你堂食了吗？郑州的餐饮人，又如何看待这久违的“自由”？ 商圈喜迎“食客” 年轻人和孩子是堂食“主力” “欢迎光临！” 整齐洪亮的口号在白石的深夜食堂国贸店响起，店里来新客了！服务员迅速上前，引导顾客扫码、测温、登记，直至落座，一气呵成。 正是午间用餐高峰，店内陆续有客进店，前厅悉数坐满，大多是穿搭潮流的年轻人和带着小孩的“80后”家庭，不过没有出现往常等位的盛况。 正弘城商圈也喜迎食客，年轻人和小朋友依旧是堂食主力。 花千代烤鱼店内，三位妆容精致的年轻女孩前来赴约，“昨晚有朋友提议，一拍即合，聚餐是维持友谊的重要项目。” 据了解，截至中午1：40，该店共接待20桌顾客，数量仅为之前的一半不到。 “小哥喊你吃烤肉了！” 截至中午2：00，炉小哥烤肉“喊”来了24桌顾客，门外还有5个排号等座的。 尽管已经过了午饭时间，赵女士和丈夫依然坚持陪刚结束网课没多久的女儿等座，烤肉是女儿的心头好，“今天感觉比之前已经少太多人了。”赵女士的女儿说。 据工作人员介绍，封控前，中午一顿能接待五六十桌。 “报复性增长”还没出现 “菜品自由”还不能完全实现 对于白石的深夜食堂国贸店店长丁文华来说，堂食恢复首日是个特别的日子。不过，期待中的“报复性增长”并没有出现，“大概只有往常的三分之一左右。”她说，“不过，相较于疫情管控时期，营业额已经有了质的飞跃。” 白石的深夜餐饮运营负责人殷玉花介绍，整体来看，相较之前的周末，白石旗下品牌在郑州市的全部店面客单量恢复不足五成，“感觉顾客还需要更多信心，这次和之前疫情后恢复堂食会出现的短暂‘报复性’增长不太一样，顾客还是比较谨慎。”顶端新闻·河南商报记者走访发现，在国贸360，白石的深夜食堂已经算是生意恢复情况较好的店铺。 同层的“大餐”——豆捞坊潮汕牛肉火锅、西贝莜面村、呷哺呷哺等店都仅有半数座位有顾客上座，客单量不及此前三分之一。 甚至，曼玉餐厅由于多数员工身处封控区，当天还处于歇业状态。 新田商业相关负责人介绍，国贸360的餐饮整体呈大餐小餐配合，穿插分布状态，“堂食恢复首日大餐客流有明显提升，同时也拉动轻餐的同比上涨。” 她介绍，“一般客流高峰在下午到晚上，目前看来恢复到平日客流是没有问题的。” 此外，顶端新闻·河南商报记者走访发现，尽管已经可以实现“堂食自由”，但还不能完全实现“菜品自由”。 西贝莜面村工作人员介绍，受疫情影响，店内只有现炒菜可以提供，需要异地运输的特色食材目前受物流影响，尚不能提供。 海底捞等也有部分套餐暂时“掉线”，等待回归。 路边店生意更为红火 包间更受食客青睐 商场店靠流量，路边店靠街坊。 和商圈里的餐饮店比起来，街边店似乎生意更为红火。 金水区农业路和东明路交叉口的巴奴正弘旗店内生意红火，已经一个月没出来吃火锅的李先生特意带女朋友过把火锅瘾，离家近、环境好、合口味、汤好喝，是他们选择来这的原因。 隔壁桌，刘先生6岁的女儿因为特别喜欢吃巴奴的虾滑，所以，堂食第一餐也非这里莫属。 有趣的是，顶端新闻·河南商报记者采访中，发现该店两名夜班员工，特意趁着中午的空闲时间点了一个锅。山药、鸭掌在翻腾的沸汤中旋转跳跃，最能提前慰藉接下来晚班的辛苦。 据店长张雅童介绍，截至中午12：50，已经来了30桌客人，包间早9点就预订完了。考虑到堂食恢复第一天，又逢周末，该店特意准备了100桌的食材量，之前每天的备货也就70桌。 在张雅童看来，虽然当天客流量还不错，但随着疫情常态化，并没有出现很明显的报复性消费。 76人烩面运营总监陶战军介绍，中午的就餐情况已经基本恢复到了封控前的50%。 解家河南菜运营总监李伟告诉顶端新闻·河南商报记者，客流量恢复到封控前的三四成，“而且，顾客基本都在包间，大厅内几乎没人，大家的疫情防范意识明显增强了。” 餐饮人说 寒冬必将过去期待春暖花开 尽管客流恢复情况不及预期，但对于餐饮人来说，恢复堂食已经来之不易，希望在，曙光就在。 在豆捞坊潮汕牛肉火锅国贸店店长徐梦阳的记忆里，生意最好的时候，店里一日翻台能翻六番。 那是一段忙碌但踏实的日子，“现在翻台率只有过去的一半了，熬过去，或许能回到从前。” 就像欢迎客人到店就餐，白石的深夜食堂在欢送顾客离店时也有一个小小的仪式感——高喊“欢迎下次再来”。这是他们特有的企业文化，也是给彼此打气加油的一种方式。 白石的深夜餐饮管理有限责任公司运营负责人殷玉花：做最坏的打算，用最大的力气，活下去吧！ 76人烩面运营总监陶战军：尽管疫情反复，但仍然要以大局为重，进而做好产品和服务。 76人烩面，作为一家十几年品牌的老店，现在能做的，只有维护好多年的老顾客，孜孜不倦做下去。餐饮从业人虽然道路崎岖，但是前途光明！ 解家河南菜运营总监李伟：大家要做好基础的防疫工作，一定要熬过去这段艰难时光。餐饮人的“寒冬”必将过去，会迎来春暖花开的一天。（来源：顶端新闻·河南商报） | 
