你吃过冻干食品吗？这种食品不添加任何防腐剂，可以在常温下保存1年以上。疫情防控形势下，冻干食品受到消费者的广泛欢迎。中国食品工业协会副秘书长、高级工程师徐坚在接受《中国消费者报》记者采访时表示，2019年至2021年，受益于线上以及电商直播等零售渠道的蓬勃发展，有的电商平台线上冻干食品销售量增长3倍，已成为食品行业新风口。冻干食品符合绿色、便捷、营养的消费需求，预计未来10年，冻干食品行业将迎来快速发展期。
较好保留营养与口感
冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，主要包括蔬菜类、水果类、肉禽类、水产品类、方便食品类、汤料饮品类、调味料类、保健食品类、宠物类、食品工业原料类及其他制品。
中国冻干食品产业联盟会长、福建省农副产品及加工品出口基地商会会长林解本在接受《中国消费者报》记者采访时介绍，冻干食品的质量优于其他干燥技术产品，能满足消费者全年对季节性产品的需求。冻干食品加工工艺繁杂，一般需要经过18道工序，在零下38℃的环境中进行6—8小时的速冻，再在冻干仓中进行20个小时的脱水干燥，从原料到成品，总耗时24小时以上。
有些消费者不了解冻干食品的加工工艺，将冻干食品与速冻食品、脱水食品混为一谈。对此，中国医学科学院、北京协和医学院研究员吴崇明在接受《中国消费者报》记者采访时解释说，冷冻食品通过快速将食品温度降低至冰点，由于形成的冰晶很小，不会严重破坏食物细胞，因此能较好地保留食物的营养和口感，不易腐败变质，保存时间较长。
产品零售价格偏高
《中国消费者报》记者通过市场调查了解到，从终端零售价来看，冻干食品价格不菲、性价比较低。例如，1盒54克冻干酸奶果粒块的零售价高达35元，与一整箱普通酸奶的零售价不分上下；1罐45克冻干汤粥的零售价为6元，而1袋107克老坛泡椒牛肉面的零售价仅为2.56元。
采访中，北京物美超市的一位销售人员告诉记者：“2020年以来，冻干食品的销售量大幅增长，以果蔬类零食最受欢迎，消费人群以年轻女性为主。”
吴崇明表示，目前，在各类冻干食品中，水果类约占40%；蔬菜类、方便食品类各占20%左右；肉类、水产类、汤料饮品类、宠物类也有较大市场需求。
专业食品制造商总经理郭树松在接受《中国消费者报》记者采访时介绍，从原料成本来看，生产1千克冻干产品分别需要绿叶蔬菜20—25千克、瓜类蔬菜15—18千克、水果10—15千克、肉类6—8千克、香菇18千克。
由于冻干食品的原料成本较高，经销企业的零售价格大多为出厂价的2倍左右，导致冻干食品的销售价格较高。例如，1千克冻干菠菜需要22千克鲜菜，零售价约为340元；1千克冻干牛肉需要7千克鲜肉，零售价约为500元；1袋40克小包装冻干榴莲需要0.55千克鲜榴莲，零售价约为20元；1袋25克小包装冻干草莓需要0.325千克鲜草莓，零售价约为12元。
郭树松表示，一般来说，冻干食品的原料成本约占60%，加工成本约占30%，管理、税收等成本约占10%。冻干食品企业的纯利润大多为8%—10%。
“近5年，冻干食品企业的原料和加工成本分别上涨10%—15%。”林解本告诉记者，由于市场需求不断增加，企业生产规模不断扩大，生产技术及生产设备水平不断提高，冻干食品质量显著提升并冲抵了成本上升因素，导致冻干食品终端零售价基本没有上涨。
市场发展空间广阔
近5年，我国冻干食品产业快速发展，冻干榴莲、草莓等食品吸引了许多消费者，也出现了大量多元复合型冻干食品，但仍属于新兴食品产业。2020年，我国冻干食品行业产量达到6.9万吨，主营业务收入突破100亿元，同比增长12.2%，增速超过同期全球冻干食品7.8%的平均增速。
“目前，我国冻干食品市场远未饱和。”徐坚表示，2021—2025年，预计我国冻干食品年均复合增长率将达到17.7%。到2025年，我国冻干食品产量将达到15万吨以上，市场规模将达到220亿元以上。
随着消费升级，近几年，冻干食品产业正在从加工工艺简单但利润微薄的蔬果类产品，逐渐扩展到复合型、高附加值的产品，如冻干银耳羹、冻干即食燕窝等产品。同时，冻干食品采用原生态加工方法，符合高品质健康食品的发展潮流，如今已开始向功能性方向发展，今后将会涌现越来越多的冻干类保健食品。
郭树松表示，冻干食品产业快速发展与宅经济的盛行紧密相关。年轻一代消费者对快速便捷饮食的需求愈发强烈，冻干食品可即食食用，满足了年轻人对于便捷、营养的双重要求。同时，冻干食品价格过高会影响消费需求和产业发展，今后将会继续走增量降价之路。
吴崇明提醒消费者，尽管冻干果蔬的各种营养成分最接近新鲜果蔬，但仍存在一定差距，特别是含糖量较高，并不能完全代替新鲜果蔬。此外，有些冻干零食还添加了葡萄糖、白砂糖等成分，过多摄入这类冻干食品容易导致发胖。消费者选购冻干食品时，应仔细阅读食品标签，要特别注意配料表中的各种成分，尽量选购无添加食品。
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冻干食品标准体系亟待制定
中国医学科学院、北京协和医学院研究员吴崇明表示，目前，我国尚未制定冻干食品的行业标准和国家标准，绝大多数冻干食品企业执行企业标准，少数企业执行团体标准。由于不同企业之间标准存在很大差异，导致我国的冻干食品行业缺乏规范化管理，有些地区出现野蛮生长现象，亟待制定冻干食品的标准体系。
据了解，2020年12月，福建省食品工业协会发布了《冻干方便米面制品》《冻干固体饮料》《冻干速食汤料》《冻干方便菜肴》《冻干果蔬制品》《冻干乳制品》共6个团体标准。2021年3月，河南省食品科学技术学会发布《冻干果蔬制品》团体标准。
记者注意到，按照福建省食品工业协会发布的6项团体标准要求，感官指标包括色泽、滋味及气味、状态3项，冻干果蔬制品的水分含量≤4克/100克，冻干方便米面制品、速食汤料、乳制品、固体饮料、方便菜肴的水分含量均≤6克/100克。（来源：中国消费者报 孙燕明） | 
