营养师谷传玲 很多人推崇食用椰子油，据说椰子油饱腹感强、代谢快、不易胖人。椰子油真的有利于减肥吗？ 烹调油中的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。椰子油的中链脂肪酸(MCT)含量高达54.5克/100克，具体包括己酸、辛酸、癸酸、月桂酸，其中又以月桂酸的含量最高，高达41.8克/100克。 的确有研究显示，中链脂肪酸对减肥有帮助。其机制可能是，中链脂肪酸代谢过程中能产生酮体，进而可能会增加饱腹感；另外，中链脂肪酸分子量小，消化后会直接送到肝脏中，快速产生能量供身体利用，所以不容易转化成脂肪堆积起来。 但遗憾的是，70%~80%的月桂酸在体内的代谢途径，并不是被吸收后直接去供能，而是更接近长链脂肪酸，被运送到全身各处，合成脂肪堆积起来。许多减肥研究中使用的MCT，即使是从椰子油中提取出来的，也不含月桂酸。而且这些研究用的是100%纯MCT，因此，MCT可能利于减肥的结论，不能直接推及中链脂肪酸主要是月桂酸的椰子油上。 中国营养学会最新发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》建议饱和脂肪酸摄入量应低于膳食总能量的10%。日常食物中都含饱和脂肪酸，其中动物性食物如畜肉、牛奶等含量还不低，如果再吃猪油、椰子油等富含饱和脂肪酸的油，身体摄入的饱和脂肪酸就很容易超标。 因此，不要把日常用油换成椰子油，吃油还是要不同营养特点的油换着吃。至于椰子油，可以偶尔油炸用用，毕竟它性质很稳定，高温下不易产生各种有害物质。（来源：大河健康报） | 
