图：执法人员介绍触摸屏操作方法。
民以食为天，食品安全问题一直是公众关注的焦点。天津市北辰区市场监管局自2016年5月以来，以双街镇为试点，打造餐饮食品安全示范镇，探索完善“明厨亮灶”工作，推动餐饮服务单位把“神秘”后厨向消费者开放。
现场直播成为标配
近日，记者走访发现，在双街镇，“明厨亮灶”几乎成为餐饮企业的标配，大堂显著位置都有正在“现场直播”的电子显示器。凉菜间、面点间、烹饪间、备餐间等厨房关键部位的操作过程一目了然，消费者能清楚地看到每一道菜从原料到加工上桌的各个环节。除了实时观看后厨操作，消费者通过电子屏幕还可以查询餐饮企业的经营资质、从业人员健康证、食材进货渠道、索证索票和历次抽样检测结果等信息。顾客和食品加工全过程之间的“隔断”被拆除，消费者同时也成为食品安全的监督者。
截至2017年年底，双街镇148家餐饮单位实现改造提升，证照持有率达100%，40家餐饮单位达到A级标准；打造“明厨亮灶”示范单位112家，为103户食品摊贩发放备案证，完成国务院下达给天津的300家任务指标的37.3%，守护“舌尖上的安全”不再是空谈。
远程监控出新招
春节期间，正是走亲访友休闲娱乐的好时候，“下馆子，搓一顿”成为不少市民的首选。通过远程视频监控，监管人员可以实时监督食品加工的全过程，为舌尖上的安全再加一层保护伞。
在双街镇市场监管所的远程监控室里，一整面墙的大屏幕格外显眼，镇内148家餐饮企业的后厨通过“九宫格”分屏栏一览无余。监管人员随意选择一家，双击鼠标，这家餐饮企业的后厨实时监控画面就放大在了屏幕上。厨房地面是否干净、食材摆放是否有序、厨师操作是否规范，一目了然。
目前，双街镇纳入远程监控系统的餐饮单位，每家至少在后厨安装了两个摄像头。双街镇市场监管所食安办主任王新说，“我们所里安排专门的人监控大屏幕，发现问题及时通过线上语音提示进行规范指导，发挥了远程视频监控的震慑力，也使得餐饮单位后厨人员自律性显著提高。”
双街镇昊鑫顺酒楼负责人坦言，“明厨亮灶”推行之初确实有所顾虑，心理负担较大，不过结果却出乎意料，“销售额不降反升，酒楼档次提升了不少。现在，客人对我们酒楼的食品更加放心，回头客明显增多”。
消费者周先生告诉记者，“我就是看到这里有显示屏才来的，盘子有没有刷干净，屏幕里都看得很清楚，让人觉得放心”。
据了解，该套远程监控系统除拥有企业端所有查询权限外，还配有视频回放功能，视频可保留28天。“说到底，‘明厨亮灶’只是一种手段，它的主要目的还是倒逼餐饮企业履行食品安全主体责任，不断提高安全标准和自律意识，减少风险隐患。”双街镇市场监管所所长张学义说。
明厨亮灶促双赢
双街镇的“明厨亮灶”工程试点，为北辰区落实餐饮食品安全探索出一条新路。在创建双街餐饮食品安全示范镇工作中，北辰区市场监管局将实际有效的做法总结提炼，编发了《双街镇餐饮食品安全实用管理手册》，形成了一套可复制可推广的制度性成果，为下一步在全区推广打下基础。
2018年，北辰市场监管局还将为集贤街、果园新村街两个市场监管所提供远程监控平台建设，采用全数字高清监控系统，前端视频监控点位覆盖辖区内32所学校、幼儿园和单位食堂，103家餐饮企业，共500余个视频点位和展示屏。
北辰区市场监管局副局长沙杰表示，“事实证明，‘明厨亮灶’是受到群众欢迎的，同时也给餐饮企业带来了更大的销售空间，这是一件双赢的大好事。未来，我们将进一步发挥‘互联网+信息化’优势，不断提升监管效能，为守护舌尖上的安全持续发力”。 | 
