与传统炒锅相比，不粘锅不仅可以轻松煎炒食物不粘锅，还能减少用油，降低厨房油烟，深得消费者青睐。目前市场上不粘锅的品牌众多，卖点也让人眼花缭乱。为方便消费者了解各款不粘锅产品之间的差异，上海市消费者权益保护委员会近期开展了不粘锅比较试验。18件样品总迁移（4%乙酸）、手柄表面温度、耐磨性均达到标准要求，锅底内中心位置受热升温时间差异较大。
本次比较试验样品均通过网络电商平台购买，共计18件，其中国内品牌12件，国外品牌6件，涉及标称九阳、苏泊尔、LOCK&LOCK等品牌，价格在99元至1388元不等，锅身重量在837.6克至1486.3克不等。
试验依据《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》《铝及铝合金不粘锅》等相关标准要求，对不粘锅的总迁移（4%乙酸）、手柄性能（包括手柄强度、手柄表面温度等）、耐磨性等指标进行测试。同时结合消费者日常使用习惯，对不粘锅的不粘性、锅底内中心位置受热升温时间等，提供了实测数据供消费者参考。
总迁移（4%乙酸）
4件样品表现出色
总迁移主要检测涂层或基材在一定条件下是否会有物质迁移析出。由于不粘锅表面采用涂层或特殊工艺，在烹饪烧煮的过程中表面可能会接触到酸性、水性、油性等不同物质，比较试验主要模拟了酸性环境下涂层或基材是否会有物质迁移。
试验结果显示，18件样品均达到测试要求（参考值：≤10mg/dm2），最高值达到4.1mg/dm2，4件样品表现出色，迁移量小于0.5mg/dm2。
手柄性能
1件样品右变形角度过大
手柄是不粘锅的主要部件，手柄及其紧固件的材料、结合强度以及设计对不粘锅来说十分重要。本次比较试验对不粘锅的手柄强度与手柄表面温度进行了测试。
对手柄强度的测试主要包括手柄疲劳强度与手柄抗扭强度试验。手柄疲劳强度试验结果显示，18件样品均表现出色，连接牢固，安装部位无松动，无永久变形，手柄无裂纹。
手柄抗扭强度试验结果显示，17件样品表现良好，形变角度最小的为0.2度；仅1件标称由美亚（肇庆）金属制品有限公司生产的型号为15806的单柄煎锅向右变形角度过大，达到11.7度。若形变角度过大，会造成不粘锅在实际使用过程中转移时重心不稳，食物易从锅内倾翻。
不粘锅在使用时，手柄部位的表面温度可能会较高，存在烫伤的安全隐患。本次比较试验将不粘锅内油温加热到200℃，并保持此油温30分钟，对样品的手柄部位进行了测温。结果显示，18件样品中，手柄的最高温度为47.2℃，最低为24.4℃,均达到测试要求（测试参考值：金属≤55℃，塑料≤70℃）。
耐磨性
4件样品出现裸露基体
耐磨性体现了不粘锅涂层抵抗外界因素（如锅铲、食材等）磨损的能力。本次试验中，18件样品均达到耐磨5000次的最低要求。
为进一步比较不粘锅耐磨性的差异，将耐磨性试验要求提高到1.5万次。结果显示，18件样品中，仅4件样品在测试过程中涂层出现裸露基体的情况。
不粘性
1件样品不粘性较差
本次比较试验采用了煎鸡蛋和煎牛排2种方式，通过观察食材与锅身表面的粘连情况来评价不粘性能的高低。
结果显示，在煎蛋测试中，标称品牌为巴拉利尼、弗欧、维艾的3件样品不粘性能表现出色，测试过程中倾斜不粘锅，食材能自由滑落，达到5星好评；标称由浙江三禾厨具有限公司生产的型号为LJ28B1的三禾花岗岩健康不粘锅不粘性能较差，用湿海绵或抹布轻拭不能去除食材残渣，评价为1星。在煎牛排测试中，18件样品均为3星，不粘性无差异。
升温时间
最大相差一倍
不粘锅加热升温时间的快慢一直是消费者较为关注的方面，如“急速受热”“升温迅速”“加热时间短”等都是商家的卖点。本次试验统一对不粘锅锅底加热至150度，计算升温时间。
结果显示，标称品牌为苏泊尔和LOCK&LOCK的两款样品升温最快，仅为46秒，标称品牌为WMF的样品升温最慢,为94秒，相差近1倍。
●消费提示
注意观察涂层质量
根据自身需要选择不粘锅的品种和款式；注意观察不粘涂层的表面质量，以光滑、无气泡、不脱落为宜，且无脏物、裂纹或爆点等明显缺陷；手柄与锅身的连接处应当牢固，无松动、变形。
在使用不粘锅时，要注意保养。首次使用前，用热水加洗涤剂冲洗干净并抹干；烹饪时，应用硅胶或木制锅铲，避免尖锐铲具损害不粘锅表面；烹制煎、炸食品时，以低温为宜，避免高温使用；空锅切勿用大火干烧；使用后，须待温度稍降再洗涤，切勿使用粗糙的金属钢丝球等洗擦；当涂层有损伤时，应及时更换锅具。 | 
